松本の隠れ家で天麩羅を味わうなら「天麩羅 千の音」

■ランチコース

8,800円

月・火・水・土・日、祝日の昼のみの提供です。（完全予約制）
なお、土日祝日についてはサービス料10％加算されます。

■おまかせ(コース)

20,000円 (税込22,000円)
25,000円（税込27,500円）

当店では、お食事代金の10％をサービス料として別途加算させていただきます。

■酒各種

冷酒各種　880円～
燗酒各種　990円～
瓶ビール（小瓶、キリン一番搾り）990円／ノンアルコールビール660円
白ワイン　グラス／ハーフボトル／フルボトル
焼酎各種　770円～
ソフトドリンク各種

■はじめに

当店は、天麩羅第一の店です。
故に、お客様の都合よりも、天麩羅にとって正しい判断を選びます。
それを傲慢、不親切だと感じる方もいるでしょう。
しかし、私は、最高の天麩羅を揚げること以外に、結果としてお客様のためになる方法はないと考えております。
そのため、お料理はお客様の時間ではなく、天麩羅の都合で進みます。
提供終了までにお時間を要する場合がございますが、悪しからずご承知おきください。
※なお、時間的な制約がある場合は、必ずご予約時にお知らせください。
　事前に共有いただいた条件については、天麩羅の質を損なわない範囲で、構成を調整いたします。
素材は、市場であれ、店先であれ、目と手で確かめて選びます。
同じ食材でも、水分も、重さも、その日の顔も違う。
だから温度も、揚げ方も、一つずつ変わります。
酒の世界では、新潟の名門・朝日酒造「久保田」の杜氏が、「酒の品質は、原料の品質を超えられぬ」と語ったそうです。
天麩羅も同じだと、私は考えています。
【天麩羅の品質は、原料の品質を超えられない。】
どれほど技術を重ねても、傷んだ素材を、最高の天麩羅に変えることはできません。
天麩羅とは、素材が持つ輪郭を崩さず届けるべき料理です。
私は、天麩羅に対して自我を出すつもりはありません。
しかし、素材と油に向き合い、正しいと思う判断を積み重ねれば、
結果として、その人間の天麩羅――すなわち自己表現となる。
それが天麩羅という料理であり、未だ底の見えぬ、天麩羅の深淵であります。
見た目、箸先の感触、音、蒸気、香り。
食材を手に取った瞬間から、揚鍋の中のすべてを読み取り、仕上げていきます。
「効率よりも、理由を。」
「速さよりも、正しさを。」
【本物は、細部に宿る。】
この言葉を常に心に留め、【豊かな食の喜びの提供】、そして、【最高の天麩羅を揚げること】
この二つを信条として、店を営んでおります。
それでは、【天麩羅の深淵な世界】をお楽しみください。

■※必ずご一読ください

※仕入れ状況や当日の売れ行き等により、品切れとなる場合がございます。予めご了承ください。
※天麩羅をコースではなく単品のみでご注文のお客様につきましては、油・薬味・技術料等の経費の都合上、別途セット料として10％を加算させていただきます。
※天麩羅用の薬味（天つゆ・塩・醤油・レモン）の追加は無料でご用意いたします。ただし、大根おろしの追加は有料（税込550円）にて承っております。
※飲料のお持ち込みは、1本あたり税込3,300円にて承っております。
※水はミネラルウォーター（安曇野　天然地下水　500mペットボトル）を有料（税込440円）にて承っております。